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Rindertatar mit gebeiztem Eigelb Schnittlauch, Kapern und Schalotten
Kürbiscrèmesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Käsestange
Heilbuttfilet, Ochsenschwanz-Sugo Macaire-Kartoffeln, Erbsenmousseline oder Ragout vom Brandenburger Wild mit gebratener Rehleber Cranberris Glasierte Maronen, Kartoffel-Lauch-Pürrée und Zuckerschoten
Pochierte Portweinfeige mit Zimteis und Nusscrumble
Auswahl an Rohmilchkäse von Maître Affineur Volker Waltmann
Preis pro Person 5-Gänge Menü 88,00 € 4-Gänge Menü 79,00 € 3-Gänge Menü 67,00 €
Vorspeisen und Salate
Burrata mit marinierter Roter Bete und Orangen Chicoree
13,80 €
Gänseleberterrine mit Goji-Quitten Ragout
17,80 €
Rindertatar mit gebeiztem Eigelb, Schnittlauch, Kapern und Schalotten
19,80 €
Gegrillter Thunfisch und argentinische Rotgarnele mit Wakame-Salat und Yuzu-Mayo
19,90 €
Suppe
Bretonische Fischsuppe mit Garnele
Spinat-Brokkoli-Suppe mit Croutons
9,80 €
Hauptgerichte
Graupenrisotto mit Waldpilzen und marinierten Blattspinat
24,50 €
Filet vom Winterkabeljau mit Blattspinat, Lila-Kartoffeln und Dill-Dijon-Senf-Sauce
34,50 €
Ochsenbacke in Merlot mit Kartoffelpüree, Pastinaken und Kaiserschoten
35,80 €
Roastbeef mit Rotweinschalotten, Bimi, Pommes Macaire
36,50 €
Käse und Desserts
17,00 €
Tonkabohnen Mousse mit Feige und Birnensorbet
12,80 €
Chavoux á la Créme mit Maracuja Konfit und Cassis Sorbet
14,80 €
Weinempfehlungen
2023 Sauvignon Blanc «Kalk und Kreide», Weingut Tement, Steiermark
0,75 l / 66,00 €
2021 Syrah AOC Valais, Weingut Alber Mathier, Wallis
0,75 l / 56,00 €
Stand: , alle Preise in Euro, Änderungen und Irrtümer vorbehalten.